Heute wird eine glutenfreie Ernährung für eine Vielzahl von Zwecken verwendet. Bei einigen Patienten wird es von einem Arzt verschrieben, um die Entwicklung von Komplikationen bei Zöliakie zu verhindern, während andere selbstständig das besprochene Ernährungssystem wählen, um zusätzliche Pfunde loszuwerden. Interessanterweise wird eine solche Diät oft Teil einer komplexen Therapie von Autismus.
Zweck einer glutenfreien Ernährung
Der Hauptzweck einer glutenfreien Ernährung besteht darin, den Zustand des Patienten mit Zöliakie zu lindern. Diese gefährliche Erkrankung des Verdauungssystems kann durch eine einfache Ernährungsumstellung nicht vollständig geheilt werden. Eine spezielle Diät blockiert jedoch alle Hauptsymptome der Krankheit und ermöglicht dem Patienten eine schnelle Rückkehr zum normalen Leben.
Der Darm, der mit Gluten nicht zurechtkommt, wird bald nach der Ernährungsumstellung wiederhergestellt und kann wieder vollwertig arbeiten. Wir können sagen, dass die Krankheit "einfriert". Damit der Patient nicht mehr von der Krankheit belästigt wird, muss für den Rest seines Lebens eine glutenfreie Diät eingehalten werden.
Das angegebene Ernährungssystem wird auch für Erwachsene und Kinder mit angeborener Glutenunverträglichkeit empfohlen. Wenn Sie sich strikt daran halten, können Sie alle unangenehmen Symptome von Allergien vergessen und das Auftreten gefährlicher Folgen verhindern.
Liste der erlaubten und verbotenen Produkte
Es gibt eine ganze Liste von Lebensmitteln, die während einer glutenfreien Diät strengstens verboten sind. Aber alles andere (nicht darin enthalten) kann ohne besondere Einschränkungen sicher in Ihre tägliche Ernährung aufgenommen werden.
Verbotene Speisen und Getränke, die vollständig von der Speisekarte ausgenommen werden müssen:
- alle Teigwaren und Backwaren mit Gluten in der Zusammensetzung;
- Grieß, Hart- und gekeimter Weizen, Haferflocken, Gerste, Dinkel, Roggen;
- Kekse, Kuchen, Cracker;
- Gemüse- und Obstkonserven;
- Alkohol (insbesondere Bier);
- alle Instant-Getreide und Suppen (einschließlich Brühwürfel);
- alle Backwaren;
- Fast Food, Halbfabrikate (einschließlich Schinken, Würste, Würste);
- Cracker, Chips;
- alle Arten von Mayonnaise;
- Joghurt kaufen;
- Krabbenstäbchen jeglicher Art;
- modifizierte Stärke;
- Eis;
- Schokolade, Süßigkeiten.
Beim Kauf von Fertigprodukten sollte eine Person, die die angegebene Diät einhält, ihre Zusammensetzung sorgfältig auf das Vorhandensein von Gluten untersuchen.
Nur auf den ersten Blick mag die Liste der Verbote als zu umfangreich erscheinen.
Tatsächlich gibt es viele legale Lebensmittel und Getränke. Unter ihnen:
- jedes glutenfreie Mehl;
- Reis, Buchweizen, Mais, Hirse;
- Meeresfrüchte, Fleisch verschiedener Art, Fisch;
- Eier (sowohl Hühnchen als auch Wachteln);
- Nüsse, Trockenfrüchte, Samen;
- Hülsenfrüchte und Sojabohnen;
- Kakao, natürlicher Kaffee, Tee;
- fast alle fermentierte Milch und Milchprodukte (nur Joghurts aus der ersten Liste müssen ausgeschlossen werden);
- Margarine, Butter und Pflanzenöl;
- glutenfreies Brot;
- Honig;
- alle frischen Gemüse, Beeren, Kräuter, Früchte.
Glutenfreie Ernährung: Menü für die Woche
An diese Diät kann man sich schnell gewöhnen. Dazu müssen Sie Ihr Tagesmenü richtig zusammenstellen und versuchen, es so zufriedenstellend und lecker wie möglich zu gestalten.
Eine Beispieldiät für eine Woche mit glutenfreien Lebensmitteln sieht wie folgt aus:
- Der erste Tag beginnt mit einer großen Portion Reisbrei mit Milch und frischen Beeren. Ergänzen Sie sie mit einer Tasse Kaffee mit einem Sandwich aus glutenfreiem Brot und Butter. Zum Mittagessen können Sie Brokkolisuppe mit geriebenem Käse, Hühnchen mit Kartoffeln und einen Gemüsesalat essen. Zum Abendessen - Weizenbrei mit Walnüssen, Kefir.
- Am zweiten Tag besteht das Frühstück aus Hüttenkäse mit Obst und Zucker, Reiskuchen mit Honig. Mittagessen - Hühnersuppe, Pilaw und Gemüsesalat. Abendessen - Ofenkartoffeln mit Sahne und Lachs.
- Das Menü des dritten Tages sollte Rührei mit Käse und glutenfreies Brot zum Frühstück enthalten. Zum Mittagessen - Fischsuppe, Hähnchenschnitzel mit Reis, Gemüsesalat. Zum Abendessen - ein Hüttenkäse-Auflauf mit Ihrem Lieblingsobst.
- Das Frühstück des vierten Tages besteht aus Karottensalat mit gebratenen Käsescheiben und einer Handvoll Nüssen. Mittagessen - Gemüsesuppe, Hühnereintopf mit Bohnen. Abendessen - Pfannkuchen auf Reismehl, gedünstetem Fisch und frischer Orange.
- Der fünfte Tag der Diät umfasst ein herzhaftes Frühstück mit Pfannkuchen mit Honig (glutenfreies Mehl), ein Mittagessen mit Hähnchenkoteletts mit gekochtem Reis und ein Abendessen mit in Folie gebackenem Fisch mit Pilzen und Gemüse.
- Tag 6 kann mit in Milch getränkten Cornflakes (glutenfrei) und 2 hartgekochten Eiern beginnen. Zum Mittagessen sollten Sie Borschtsch mit Fleisch, Frikadellen mit Kartoffelpüree essen. Und zum Abendessen - Buchweizenbrei mit gekochtem Hühnchen.
- Das Frühstück am siebten Tag umfasst beispielsweise Käsekuchen (mit glutenfreiem Mehl) mit einer Handvoll Trockenfrüchten. Zum Mittagessen können Sie Käsesuppe mit frischen Kräutern und Fisch mit gekochtem Buchweizen kochen. Zum Abendessen - gebackenes Hühnerfilet mit Gemüsesalat.
Das veröffentlichte Menü ist indikativ. Es kann nach eigenem Geschmack und der Liste der erlaubten Lebensmittel angepasst werden. In vielerlei Hinsicht hängt die Ernährung auch davon ab, für welchen Zweck die besprochene Diät gewählt wird. Wenn Sie abnehmen möchten, sollten alle Produkte mit einer minimalen Menge Öl gedünstet, gekocht und gebacken werden. Es ist auch ratsam, die Portionen zu reduzieren. Bei den Getränken können Sie Ihre Mahlzeiten mit Kaffee, Tee, Kakao, Kompott, Beerensaft, frischem Saft und anderen erlaubten Optionen vervollständigen.
Glutenfreies Diätmenü für ein Kind
Wenn Kindern eine glutenfreie Diät verordnet wird, sollte in diesem Fall die Speisekarte nach dem Alter der jungen Patienten erstellt werden. Sowohl einem Baby als auch einem älteren Kind können verschiedene Cerealien mit Beeren und Früchten zum Frühstück angeboten werden - Buchweizen, Hirse, Reis. Die Hauptsache ist, sie selbst zu kochen und keine Schnellmischungen zu kaufen.
Zum Mittagessen eignet sich Käse-, Fleisch- oder Fischsuppe. Es kann mit Fleisch oder Hühnchen ergänzt werden, das auf irgendeine Weise gekocht, mit Kartoffeln und anderem Lieblingsgemüse garniert wird. Kinder lieben Suppen-Püree besonders. Croutons für einen solchen Leckerbissen dürfen ausschließlich aus glutenfreiem Brot zubereitet werden.
Das Abendessen sollte aus fermentierten Milchgetränken oder Gemüsesalaten mit Meeresfrüchten bestehen. Sie können Ihrem Kind eine Portion Hüttenkäse mit Obst, einen Auflauf oder Käsekuchen daraus anbieten.
Glutenfreie Ernährung für Kinder mit Autismus
Auch Ärzte erkennen die Wirksamkeit einer solchen Diät im Rahmen einer umfassenden Autismus-Therapie an. Vor einigen Jahrzehnten gelang es Spezialisten, den Zusammenhang der Krankheit mit Nahrungsproteinen herzustellen. Eine spezielle Diät hilft, die bestehende Störung bis zu einem gewissen Grad zu blockieren. Dieser Effekt ist auf eine Abnahme der Menge an Proteinen und Peptiden zurückzuführen.
Für einen gesunden Menschen sind diese Substanzen harmlos, im Körper eines Patienten mit Autismus können sie jedoch Prozesse auslösen, die psychische Störungen verschlimmern. Darüber hinaus hilft eine glutenfreie Ernährung, die Darm- und Gehirnfunktion zu normalisieren.
Gesunde Rezepte
Heute gibt es viele interessante Rezepte für glutenfreie Gerichte. Sie machen es leicht, eine Diät zu tolerieren und sogar Leckereien zu genießen.
Weißbrot
Zutaten: 210 g abgekochtes Wasser, 3 EL. l. Pflanzenöl, 2 TL. Schnellhefe, 1 EL. l. Apfelessig, ein Vollei und ein Protein, 280 g Mehl (glutenfrei), 2 TL. Xanth-Gummi.
- Die Hefe löst sich in lauwarmem Wasser auf, nach 10-12 Minuten wird ein ganzes Ei, Protein, Öl hinzugefügt.
- Die restlichen Zutaten werden in die Mixerschüssel gegeben und beginnen langsam zu rühren. Nach und nach wird die Mischung aus dem ersten Schritt dazugegeben. Am Ende erhöht sich die Geschwindigkeit des Geräts.
- Die Masse wird in einer geölten Backform ausgelegt. Eine Stunde warm lassen und dann 45 Minuten im heißen Ofen backen.
Apfelkuchen
Zutaten: 3 Äpfel süß-sauer, Zitrone, 3 EL Eier, 160 g Zucker, ein Glas fettarmer Kefir, 70 g Butter, 210 g Reismehl, 1 TL. Backpulver.
- Apfelscheiben ohne Haut werden in eine Schüssel gelegt, mit Zitronensaft und einer geschlagenen Mischung aus Eiern und Zucker übergossen. Geschmolzene Butter wird in denselben Behälter geschickt.
- Die trockenen Zutaten werden gemischt und zum Teig gegeben. Sie werden mit den Zutaten aus dem ersten Schritt vermischt. Der Teig wird in eine geölte Form überführt.
- Der Kuchen wird 45-50 Minuten im Ofen gebacken.
Wie hilft eine glutenfreie Ernährung beim Abnehmen?
Die besprochene Diät kann vielleicht verwendet werden, um zusätzliche Pfunde loszuwerden. Nachdem man Mehlprodukte, Süßigkeiten, Fast Food und andere Feinde einer idealen Figur aufgegeben hat, beginnt eine Person schnell, Gewicht zu verlieren.
Das Beste daran ist, dass er die zugelassenen Produkte ohne besondere Einschränkungen der Portionsgröße verwendet. Ein solches Ernährungssystem bedeutet kein Fasten, daher wird die Diät recht gut vertragen.
Wozu dient die glutenfreie Ernährung?
Das empfohlene glutenfreie Ernährungsprogramm führt im Allgemeinen zu einer insgesamt gesünderen Wirkung für den Körper. Stoffwechselprozesse normalisieren sich, Schlacken und Toxine werden entfernt. Das heißt, eine Diät allein zum Zweck der Gewichtsabnahme und eine Reinigung des Körpers ist nur nach vorheriger Rücksprache mit einem Spezialisten zulässig.
Bei Zöliakie, Autismus, Glutenunverträglichkeit ist die besprochene Diät nicht nur empfehlenswert, sondern unverzichtbarer Bestandteil der allgemeinen Therapie. Nur mit dieser Ernährungsweise können Sie die Symptome der aufgeführten Beschwerden lindern oder vollständig verschwinden sowie die Entwicklung ihrer gefährlichen Folgen verhindern.
Nutzen und Schaden einer Diät
Das positive Ergebnis der Ablehnung von Gluten zeigt sich darin, dass eine Person mit einer individuellen Unverträglichkeit einer solchen Substanz die Wahrscheinlichkeit einer allergischen Reaktion auf Null reduziert. Und ein Patient mit Zöliakie sorgt somit für die normale Funktion seines Magen-Darm-Trakts, der kein Gluten wahrnehmen kann. Dadurch sinkt auch der Gesamtkaloriengehalt der Ernährung des Patienten, was dazu beiträgt, zusätzliche Pfunde ohne großen Aufwand loszuwerden.
Wenn wir über die Gefahren einer Diät und glutenfreier Produkte sprechen, dann liegt es in der minimalen Proteinmenge, die der Körper mit dieser Diät erhält. Um den normalen Zustand des Muskelgewebes zu erhalten, ist es notwendig, den Mangel an diesem Element mit zugelassenen Naturprodukten auszugleichen.